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低度、优秀、健康和营养成了白酒的发展趋势。白酒喝之前需要先再喝相信很多酒友都有这个疑问，无论是在看电视剧还是在看古代书，都有些喝酒要热酒的情节，三国演义中的曹操与刘备煮酒论英雄、关羽酒尚温时斩华雄等等。

而现在倘若我们还沿用古代的温酒喝酒的，则能能不但将白酒中的乙醇挥发掉，还能将那些对白酒风味至关重要的给挥发掉，因而影响口感，再好的白酒也可能喝不到之前的味道啦。可能对于南方来讲，冬季白酒不热喝起来亦是很爽，但对北方来讲，可能白酒太冷入口就难免有些，温酒喝或许更爽，但切记温度不用太高，酒度达30度左右就能了。

工序控制要求仁怀大曲酱香酒生产技术规程中摊晾拌曲工序要求：1.酱香型白酒酿造中的拌曲品温下糙沙为24℃~30℃，烤酒为26℃~32℃，室温高于上限时与室温平;2.大曲用量会按不同轮次按规定的比重进行投放，总用曲量。

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白酒中的微量元素酿造白酒的微生物繁殖时对微量元素的摄取量比较少，使微量元素在蒸馏时少带入白酒中，但白酒在陈酿中，乙醇挥发，酸度增大，加速了陶坛容器中的微量元素溶入白酒中，使酒体中包含多种对有益的微量元素。

就拿酱香型白酒来讲吧，7次取酒的出酒酒温达到40℃以上，可以一定的程度下挥发沸的有害，取出来的基酒再经过3年时间陈放，可以有效挥发多数的易挥发，对的性，对健康起到的效果。至于古人，当时的酒大多是黄酒，还没产生先进的“蒸馏”酒酿造工艺，所以酒中的杂质很多，将白酒加热至50~60°C，白酒中甲醇等杂质就能挥发，因而保证对产生伤害。